自制小香肠驾到 吃货们再也不用发愁了!

2015-09-29 10:41
来源:

自制小香肠驾到 吃货们再也不用发愁了!  

用料

主料:猪肉2000克

辅料:肠衣适量

调料:食盐10克、淀粉200克、烤鸡料110克、黑胡椒粉3大勺、白酒40克、香草粉1大勺;

手工小香肠的做法:

1.将肉切成小块(或买肉馅),用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中,加40克白酒顺一个方向搅拌均匀。

2.将200克干淀粉加200克清水搅成淀粉糊,放入肉中顺着原来的方向搅匀。

3.放入110克烤鸡料。

4.接着加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克盐依然顺着原来的方向搅打上劲。

5.将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上(搅好的肉泥非常黏稠,可以取1勺放入煎锅中煎一下尝味道)。

6.肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,再往上套肠子会更容易。

7.然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了(最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满)。

8.可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置。

9.也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上。

10.将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候排除空气。

11.将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或一晚上,表皮变干即可以。

12.将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可(也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损);蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子备用。

13.将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,或直接放入微波炉加热,或提前化冻放入烤箱烤上色,或直接放电饭锅里和米饭一起出锅。

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